Originalrezept:
NImm sauber= gebutzte Hünlein / schneid ihnen die Füß ab / drucke das Brust= Bein ein / saltze und gewürtze sie mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / dämpffe sie mit Butter / Speck / Eßig / Fleischbrühe / Lemoni / Rosmarin / mit klein= geschnittenen Lorbeer= Blättlein / in ein Rein / oder Casserol / biß sie gantz gekocht / und schöne Farb haben; legs schön ordentlich in die Schüssel / und gib ein gutes Ragu von Mäglein / Leberlein / Maurachen / Brüßlein und Schwammen / auch anders dergleichen darüber / so mit wenig Meel in Butter geröst / mit Lemoni= Schelffen / wenig Wein / oder Lemoni= Safft und Fleischbrühe / mit gutem Gewürtz / kurz abgekocht / darüber.
- NB. Auf solche Weiß kann man allerhand Geflügel machen.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Bries, Butter, Essig, Fleischbrühe, Huhn, Ingwer, Leber, Limonen, Limonenschalen, Lorbeerblätter, Magen, Mehl, Morcheln, Muskatnuss, Pfeffer, Pilze, Rosmarin, Salz, Speck, Wein
Transkription:
Margit Gull
Zitierempfehlung:
Margit Gull (Transkription): "Gantze Hünlein / in Speck gedämpfft.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 2 Nr. 056,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gantze-huenlein-in-speck-gedaempfft (02.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Margit Gull.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)