Originalrezept:
Nimm grün Biesenkraut / wasch auß / vnd küls in einem gesottenen Wasser / wenns wol gequellt ist / so schüt es auff ein Durchschlag / küls auß / vnd druck das Wasser davon hinweg / klaubs fein sauber / vnd schneidts mit einem Messer / thu es in einen Fischkessel / der oberzindt ist / thu gantzen Pfeffer / Muscatenblüt / gestossen Ingwer / vnnd frische Meybutter / die ungeschmältzt ist / darein / geuß ein Erbeßbrüh / die lauter vnnd wolgeschmack ist / darüber / thu ein wenig eyngebrennt Mehl / oder gerieben Ruckenbrot / darein / laß damit sieden / so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch wol Knobloch darein schneiden oder nicht.
Anmerkung:
Biesenkraut ist die Bezeichnung für Schnittlauch.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Erbsenbrühe, Ingwer (gestoßen), Knoblauch, Maibutter, Mehl eingebrannt, Muskatblüte, Pfeffer, Schnittlauch, Wasser
Transkription:
Waltraud Ernst
Zitierempfehlung:
Waltraud Ernst (Transkription): "[Suppe vom Biesenkraut]", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 08, Nr. 163,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=suppe-vom-biesenkraut (04.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Waltraud Ernst.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)