Originalrezept:
Erstlich nimm drey Vierting frisches Schmalz, dieses treibe in einem Weidling schön pfläumig ab eine ganze Stund, darein gerühret 14. Eyer= Dotter, einen nach den andern, hernach nimm ein halb Pfund gefähten Zucker, 3. Vierting Mund= Mehl, von einer Lemoni die Schäler klein geschnitten darunter, bereite ein flaches Torten= Blättel, mit samt dem Raif mit Schmalz geschmieret, streiche vom abgetriebenen Taig darauf, fülle es mit eingemachten Ribiseln, vom andern Taig spritze ein doppeltes Gätter, und schön langsam gebacken.
Kategorisierung:
Kuchen & Torten:Hauptzutaten: Dotter (Eigelb), Mundmehl (feinstes Weizenmehl), Ribisel (eingemacht), Schmalz, Zitronenschalen (Zesten), Zucker
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Schmalz= Torten auf andere Art.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 351,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schmalz-torten-auf-andere-art (03.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)