Schlück= Kräpfflein / mit Eyern gefüllt.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-2 Kap. 2 Nr. 038

Originalrezept:

MAch mit wenig Butter / Mund= Meel / Eyer= Dottern / Saltz und Wasser ein festes glattes Taiglein an / mache mit etlich Eyern / Kräutlein / Gewürtz / Saltz und Butter ein Eingerührtes / nicht gar zu fest / mische wenig Semmel= Brosen und süß Obers darunter / treibe ein Blättlein aus / so dünn als seyn kan / bestreiche es mit abgeschlagenen Eyern / fülle diese Füll darein / rädels ab / richt in ein mit Butter bestrichne Schüssel / gieß süß Obers darüber / mit oder ohne Krebs= Butter und ausgelößte Schweifflein / laß aufkochen mit doppleter Glut / und gibs / mit oder ohne bestreuten Zucker.

Anmerkung:

Mit der doppelten Glut ist die Verwendung eines Eisendeckels mit aufgebogenem Rand gemeint, auf den man Glut häufte.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Schlück= Kräpfflein / mit Eyern gefüllt.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-2 Kap. 2 Nr. 038,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schlueck-kraepfflein-mit-eyern-gefuellt (06.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)