Originalrezept:
DAs lämmerne Schlegelein wird mit gewürztem Speck durchzogen; sodann in Wasser / Eßig / oder Wein / worinn auch Zwibel / Lemono=Schelffen / Lorbeer=Blättlein / gantz Gewürtz und gute Kräutlein gethan; schön weiß gesotten / in Tisch=Serviette; kan also warmer / oder kalter gegeben werden.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Essig, Gewürze, Kitzschlegel, Kräuter, Lammschlegel, Limonenschalen, Lorbeerblätter, Speck (gewürzt), Wasser, Wein, Zwiebel
Transkription:
Helga Kraihamer
Zitierempfehlung:
Helga Kraihamer (Transkription): "Schlegelein vom Lamm / oder Kützlein / à la doba gesotten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 04 Nr. 023,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schlegelein-vom-lamm-oder-kuetzlein-a-la-doba-gesotten (06.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Helga Kraihamer.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)