Originalrezept:
Wenn du wilt ein solches Fleisch kochen / daß fein zierlich gehackt / so wasch es auß einem Wasser / vnd nim(m) Hünnerschweiß / der fein säurlich ist / mit Essig abgemacht / seig den Schweiß vber [daß] Fleisch mit Wasser / schneide Epffel / Zwibel / Ruckenbrot / vnnd thu ein wenig Saltz darein / laß es miteinander sieden / biß schier gar ist / zeuch es auß dé schweiß in eine Schüssel / vnd streich den Schweiß durch / daß fein dickt wirt / säuber das Fleisch auß / thu es wider in Schweiß / vnd pfeffers mit gestossen Pfeffer / vnd ein wenig Saffran / laß es miteinander auffsieden / so wirstu sehen / as das für ein Schaffleisch ist in einem Pfeffer gekocht.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Äpfel, Essig, Fettschwanzschaf, Hühnerblut, Pfeffer, Roggenbrot, Safran, Salz, Wasser, Zwiebel
Transkription:
Sepp Meister, Steffi Schinagl
Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "[Schaffleisch in Pfeffer gekocht].", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 02, Teil 14, Nr. 11,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schaffleisch-in-pfeffer-gekocht (27.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)