Originalrezept:
ZEerviertheilet die Hüner oder Capaunen / saltzt / und röstet sie im Schmaltz; alsdann legts in einen Hafen / giesset Wein / Fleischbrüh und Essig daran / streuet Semmel= Mehl / Ingber / Pfeffer / Cardamomen / Muscatblüh / Saffran und Limonien / theils klein= und würfflicht / theils zu runden Plätzlein geschnitten / darein / last es gemach sieden / richtets hernach an / und die Brühe darüber / die Limonien= Plätzlein aber leget oben darauf / und tragts zu Tisch.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Essig, Fleischbrühe, Huhn, Ingwer, Kardamom, Limonen, Limonenscheiben, Muskatblüte, Pfeffer, Safran, Salz, Schmalz, Semmelmehl, Wein
Transkription:
Waltraud Ernst
Zitierempfehlung:
Waltraud Ernst (Transkription): "Sauer eingebickte Hüner oder Capaunen.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 028,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=sauer-eingebickte-huener-oder-capaunen (01.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Waltraud Ernst.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)