Originalrezept:
Eingesaltze`Rindernfleisch vor Wildpret. Wasser es auß wie Wildpret / vnd setz es zu / seut es ab / vn(n) zeuchs auß / vnd laß kalt werden / wasch es sauber auß. Nim(m) darnach gute Rindtfleischbrüh / vn(n) schneit Weck oder Rückenbrot darein / brat geschnittene Zwibel / vnd etlich breit geschnittene Epffel / vnnd wirffs darein. Vnnd wenn die Brüh kalt wirt / so geuß Hünner / Gäns oder Kelbern Schweiß darvnter mit Essig / laß damit sieden / vn(n) streich es durch ein Härin Tuch. Schneidt Zwibeln klein / vn(n) schweiß sie in Schweinen Schmaltz / thu Pfeffer und Negelein darein / vnd setz den Pfeffer auf Kolen / vnd laß in sieden / daß er fein glat wirt / mach in süß oder saur / thu das Fleisch in Pfeffer / vnd laß darmit sieden / so wirt es wolgeschmack. Vnd wen(n) du es wilt anrichten / so nim(m) Driet / das ist / Zucker vnnd Zim(m)et durcheinander / vnd sträw es darüber wenn es ist angericht / oder mach ein Mandelgescharb darauff / so wirt es gut und wolgeschmack.
Kategorisierung:
Hauptzutaten: Äpfel, Brühe, Essig, Fleischbrühe, Mandelmehl, Nelken, Pfeffer, Rindfleisch, Roggenbrot, Schweineschmalz, Wecken, Zimt, Zucker, Zwiebel
Transkription:
Wolfram Kracker
Zitierempfehlung:
Wolfram Kracker (Transkription): "[Rindtfleisch auff Wildpret Manier]", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 01, Teil 01, Nr. 56,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=rindtfleisch-auff-wildpret-manier (20.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Wolfram Kracker.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)