Rindfleisch in einer Zwiebel = Brüh.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 074

Originalrezept:

SIedet das Fleisch im Wasser ab / wie selbiges Num. 68. beschrieben worden ; indessen schneidet Zwiebeln würfflicht / röstets samt einem Löffelein voll Mehl schön licht = gelb im Schmaltz ; giesst eine Fleischbrüh und ein wenig Essig daran / und streuet Pfeffer darein : Wann nun das Fleisch in seiner eigenen Brüh weich gesotten / richtet es in eine Schüssel / und diese jetzt = gedachte Brüh darüber : Will man es aber ein wenig in dieser Brüh sieden lassen / kan man das Fleisch / etwan eine halbe Stund vor dem speisen oder essen / in einen stollichten Hafen legen / die zusamm = gemachte Brüh darüber giessen / und mit einander einen Sud thun lassen.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , ,

Transkription:

Maximilian Schmidauer

Zitierempfehlung:
Maximilian Schmidauer (Transkription): "Rindfleisch in einer Zwiebel = Brüh.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 074,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=rindfleisch-in-einer-zwiebel-brueh (27.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)