Originalrezept:
Die Maurachen werden in der Rind=Suppen übersotten, hernach etlichmal in heissem Wasser gewaschen, daß aller Sand wegkomme, klein gehakt oder geschnitten, röste es in Butter, Semmel=Bröseln, und grünen Petersil, nimm die Suppen, allwo sie übersotten seynd, und eine gute Rind=Suppen darzu, so viel man vonnöthen hat; treibe ein wenig Mehl ab in einem Hafen, Eyer=Dotter, Milchreim darein, gieß es mit der siedenden Suppen ab, die geröste Maurachen darein, Butter, und gewürzt. Man kan es auch ohne Eyer=Dotter machen, die Suppen, die eingebrennt, über gebähte Semmel angericht, mit verlohrnen Eyern, wann es beliebet.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Eier (pochiert), Gewürze, Mehl, Morcheln, Petersilienkraut, Rahm (Sahne, Obers), Rindsuppe, Semmelbrösel, Semmeln, Wasser
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Maurachen=Suppen anderer Art.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 172,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=maurachensuppen-anderer-art-2 (27.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)