Originalrezept:

Nimb ain pfundt* Mandl. schwölls*, ziech* ihn_en / die haut* ab, wirfs in ein frisches wasser, / Nimbs auß dem wasser, stoss* ihm Merscher*, / gieß* ein wenig Rossen wasser od^er and^ers / frisches Wasser daran, das nicht öhlig* / Werdt_en: hernach nimb ein halb pfundt / frischen Putter, Lass ihn ganz Zerh gehe_n / thue die Mandl vnnd Putter zusambe_n in // (Z-UII 009) ein Weidtling* riehrs* ein Viertl stundt / vnd^ereinand^er, hernach schlag .12. ayr* .8. / ganze vnd .4. dotter daran, riehrs ein / ganze stundt Vnaufhörlich auf einer / seiden, zuckhers nach beliebe_n, Nimb von / 2. Lemoni* die schöllen* herund^er vnnd / Misch vnd^er die Mandl, wilstu den saft / darzur Nemme_n stehts nach belieb_en, als= / dan schmirb* den Modl* mit frische_n but= / ter od^er schmalz*, gieß den taig* dar= / ein, doch das er Zwey finger lähr / Bleibt, seze ihn ein Dortte_n pfan*, obe_n* / vnnd Vnden* Gluet, doch obe_n mehr alß / obe_n. Bachs* Kill*, wan du wilst Kanst / Zuckhern, od^er eiß* darauf mach_en. so ist / Es recht /

 

[Anm: „oben und Unten Gluet, doch oben mehr alß oben“: wahrscheinlich ein Schreibfehler, es soll mehr Unter- als Oberhitze gegeben werden, damit die Torte aufgehen kann.]

Übersetzung:

Mandeltorte

Transkription:

Barbara Morino

Zitierempfehlung:
Barbara Morino (Transkription): "Manndl Dortten", in: Das Kochbuch der Ursulinen (1716), Torten Nr. 14,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=manndl-dortten-2 (05.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.