Originalrezept:
Ubersiede das Lämmer=Fleisch in Salzwasser, daß schön weiß bleibet, dünste es in einer Rein oder Kessel, in Butter und Semmel=Bröseln, grünen Petersil, Körbel=Kraut, Bertram, und Sauerampfen klein gehakt, Schnidling, von jedem etwas weniges, gieß eine gute Rind=Suppen daran, laß weich sieden, eingebrennt, gut gewürzt, Milchreim, und angericht. Man kans auch über gebähte Schnitten geben.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Bertram, Butter, Einbrenn, Gewürze, Kerbel, Lammfleisch, Petersilienkraut, Rahm (Sahne, Obers), Rindsuppe, Salzwasser, Sauerampfer, Schnittlauch, Semmelbrösel, Semmelschnitten (gebäht)
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Lämmer=Fleisch", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 209,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=laemmerfleisch (04.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)