Kalb= oder Lamms= Fleisch in einer Rosmarin= Brüh / auf andere Art.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 109

Originalrezept:

WAnn das Fleisch halb gesotten ist / leget es in eine Brat= Pfannen / und ein wenig Schmaltz dazu / setzet es auf einen Rost über eine Glut / und bratets / daß es schön braun wird; leget es ferner in einen stollichten Hafen / giesset Fleischbrüh und ein wenig Essig daran / brennet ein wenig Mehl darein / würtzets mit Ingber / Pfeffer Muscatblüh / thut klein= geschnittenen Rosmarin dazu / und last es also mit einander sieden / biß das Fleisch gar weich ist: Richtet es dann zusammen an / und brennet geröstetes Brod darüber.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , , ,

Transkription:

Lukas Fallwickl

Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Kalb= oder Lamms= Fleisch in einer Rosmarin= Brüh / auf andere Art.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 109,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kalb-oder-lamms-fleisch-in-einer-rosmarin-brueh-auf-andere-art (12.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)