Originalrezept:
DIse Brühe wird also gemacht : Nimm Fleischbrühe mit wenig weissen Wein / oder Eßig / siede damit damit gescheelt= und klein= geschnittene Aepffel und Zwibel / Lemoni= Schelffen / gantzen Zimmet / zwey Näglein / mit etwas dicklecht weiß= eingebrenntem Meel / oder Semmel / Gewürtz / als Pfeffer / Imber / Muscatnuß und Saffran / treibs durch das Sieblein ; dann wirf daran saubere Weinbeer / Pinioli oder geschnittene Mandeln ; In diser Brühe seynd gut gebachene / oder gebratene Hnnlein / auch gesottene Gäns / Aenten / allerhand Wildprät / schwartz= und rothes / unterschiedliches Feder= Wildprät / so schon gebraten ; auch seynd aus denen Fischen gut in diser Brühe / die Hechten ; Wer will / machts auch mit Zucker süß.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Äpfel, Essig, Fleischbrühe, Huhn, Ingwer, Mandeln, Mehl, Muskatnuss, Nelken, Pfeffer, Pinienkerne, Safran, Semmeln, Weinbeeren, Weißwein, Zimtstange, Zitronenschalen (Zesten), Zucker, Zwiebel
Transkription:
Juliane Wiemerslage
Zitierempfehlung:
Juliane Wiemerslage (Transkription): "Hünlein in einer Pohlnischen Brühe / sie seynd hernach gebachen / gebraten oder auch nur gesotten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 2 Nr. 027,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=huenlein-in-einer-pohlnischen-bruehe-sie-seynd-hernach-gebachen-gebraten-oder-auch-nur-gesotten (17.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Juliane Wiemerslage.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)