Originalrezept:
NEhmet die reinlich abgebrüht und geputzte Hüner / schneidets zu Vierteln / saltzt und röstets im Schmaltz / daß sie schön gelb werden; giesst dann in einen stollichten Hafen ein wenig Fleischbrüh / Wein und Essig daran / zuckert und würtzets nach belieben / und last sie also sieden: Indessen zerklopffet zu zweyen Hünern zwey Eyerdottern / giesset von der siedenden Hüner= Brüh daran / und zerrühret sie wohl: Leget dann die Hüner in eine Schüssel / giesst die Brüh darüber / streuet Trisanet darauf / und beleget sie mit Plätzen oder Scheiben von Citronen.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Dotter (Eigelb), Essig, Fleischbrühe, Gewürze, Huhn, Salz, Schmalz, Trisenet, Wein, Zitronenscheiben, Zucker
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Hüner in Eyerdottern.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 021,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=huener-in-eyerdottern (28.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)