Originalrezept:
Siede den Brein in einer guten Milch schön dick, treibe ihn durch, und laß ihn auskühlen; auf eine grosse Schüssel nimm einen Vierting frischen Butter in einen Weidling, diesen schön pfläumig abgetrieben, 2. Eyer, und 6. Dotter darein gerührt, 1. Stund abgetrieben, und gezuckert; auf die lezt von einer Lemoni den Saft darein gedrukt, richte es in eine bestrichene Pasteten=Schüssel, und gebacken.
Kategorisierung:
Beilagen:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Eier, Hirse, Limonensaft, Milch, Zucker
Transkription:
Arabella Hirner
Zitierempfehlung:
Arabella Hirner (Transkription): "Hirschbrein=Koch.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 411,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hirschbreinkoch (03.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)