Originalrezept:
Gib in einen glatten Topf 4 Loth geſchälte geriebene Mandeln und 4 Loth geſtoßenen Zucker, ſchlage darein 7 Dotter und arbeite es drei Viertel Stunde gut ab, dann füge dazu ein bischen feingeſchnittene Lemonieſchale und den Schnee von 5 bis 6 Eiweiß. Reibe 2 Tage vorher gebackene Semmel ab, ſchneide ſie auf dünne Scheiben, aus denen ſteche mit einem kleinen runden Model runde Blättchen, beſprenge ſie mit ſüßem Wein, am beſten mit Malaga, beſtreue ſie mit Vanilie und Zucker, ſchmiere eine Melonenform mit Butter, ſtreue ſie mit Biskotenbröſeln aus, und belege ſie ganz mit den benetzten Semmelblättern, hierauf gieße die Hälfte von dem Mandelteig darein, dann ſchmiere immer ein ſo benetztes Semmelblatt mit eingeſottenen Marillen, Himbeeren oder Ribis, klebe ein zweites Blatt darauf, und belege damit den Mandelteig, nun gieße darüber den übrigen Mandelteig und laß es eine Stunde im Dunſte kochen, dann eine Viertel Stunde ſammt dem Waſſer in einer heißen Röhre gar werden; hierauf ſtürze und beſtreue es entweder mit Zucker, oder mache herum einen ſchönen Kranz von feſtem Schodoh, und trage es zur Tafel; auch kann es mit warmem gezuckertem Malaga untergoſſen zur Tafel gebracht werden, es iſt auf jede Art ſehr gut.
Kategorisierung:
Süßspeisen:Hauptzutaten: Biskottenbrösel, Butter, Chaudeau (Eierschaumcreme), Dotter (Eigelb), Eischnee, Limonenschalen, Mandeln, Mandelteig, Marillenmarmelade, Semmeln, Vanille, Wein (süß), Zucker
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Gefüllter Mandelkoch.", in: Die Hausköchin (1867), 09-075,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gefuellter-mandelkoch (07.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)