Originalrezept:
Gute Borsdorfer Äpfel schält man, sticht das Kernhaus aus, wendet sie in Mehl um, dann in verklopften Eiern und paniert sie mit Bröseln. Sie werden in heißem Schmalz gebacken, mit eingekochten Weichsein, Kirschen oder Hagebuttenmarmelade gefüllt und nebeneinander in einen Tiegel gestellt. Man bestreut sie mit Zucker, gibt etwas Zitronen oder Orangenschale dazu, übergießt sie mit 1/2 l Rotwein und dünstet sie, gut zugedeckt, im Rohr weich. Sie werden mit ihrem Saft angerichtet und warm serviert.
Kategorisierung:
Brot & Gebäck:Hauptzutaten: Borsdorfer Äpfel, Eier, Mehl, Rotwein, Schmalz, Semmelbrösel, Weichsel (eingekocht), Zitronenschalen (Zesten), Zucker
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Gebackene Äpfel.", in: Österreichische Mehlspeisenküche (1914), 170,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gebackene-aepfel (05.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)