Originalrezept:
NImm kleine Vögel die wohl gebutzt und ausgenommen seynd / besprenge sie mit wenig Pfeffer und Saltz / melbe sie ein / und bachs aus heissem Schmaltz / und weil sie noch warm so besprenge sie mit Eßig / Zucker / Zim(m)et / Nägelein und Muscatnuß / mische gebratne Castanien und Weinbeerlein darzu / fülle die hohle Gans damit / vermachs und brats mit Butter im Safft; wan(n)s fertig / so gibs und regaliers mit gebratnen Vöglen; sammt ihren bey sich habenden / mit gebratnen Salbey und Speck= Blättlein.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Essig, Maroni (Esskastanie), Mehl, Muskatnuss, Nelken, Pfeffer, Salbeiblätter, Salz, Schmalz, Speck (dünn geschnitten), Vögel, Weinbeeren, Zimt, Zucker
Transkription:
Christiane Egger
Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Gans mit kleinen Vögeln zu füllen / und zu braten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 5 Nr. 006,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=gans-mit-kleinen-voegeln-zu-fuellen-und-zu-braten (02.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)