Frische Salmen / auf noch andere Weise zu sieden.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 162

Originalrezept:

SChuppe und bereite die Salmen / wie vor gemeldt / laß den dritten Theil Wein / so viel Essig / und ein gleichmässiges Drittel Wasser siedend werden / saltze es / lege den Fisch darein / und laß ihn zusamt etlichen Salby=Blättern und ein wenig Rosmarin sieden; dann der Fisch soll wohl=geschmack davon werden: wann er nun ausgesotten und mild ist / lege ihn in eine Schüssel / streue geschnittene Citronen=Schleffen und Petersilien=Kraut darauf / und setze in einem Schällein eine Citronen=Essig / mit ein wenig Oel vermischt / in deroselben Mitte.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , , ,

Transkription:

Sabine Schwaiger

Zitierempfehlung:
Sabine Schwaiger (Transkription): "Frische Salmen / auf noch andere Weise zu sieden.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 162,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=frische-salmen-auf-noch-andere-weise-zu-sieden (15.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Sabine Schwaiger.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)