Originalrezept:
In 1 l gute Milch gibt man ein kleines Stückchen gute Butter und etwas Salz. Wenn die Milch kocht, läßt man 3/4 Pfund Grieß langsam einlaufen und so lange auf dem Herd unter beständigem Rühren stehen, bis die Masse sich vom Tiegel löst und dick wird. Dann rührt man 6 Eidotter mit 120 g Zucker schaumig, gibt 20 Stück süße und 10 Stück bittere Mandeln, fein gewiegt, etwas abgeriebene Zitronenschale dazu und vermischt dies alles mit dem ausgekühlten Grieß. Der festgeschlagene Schnee der 6 Eiweiß kommt dazu. Die Masse wird in die Form gefüllt und 1 1/4 Stunde in Dunst gekocht. Man gibt eine Fruchtsauce Nr. 346 dazu. 3 Messerspitzen voll Backpulver (Crato) machen den Pudding viel leichter.
Anmerkung:
Siehe 346: Kirschen- oder Weichselsauce.
Kategorisierung:
Süßspeisen:Hauptzutaten: Backpulver, Bittermandeln (gehackt), Butter, Dotter (Eigelb), Eischnee, Grieß, Kirschen (schwarz), Mandeln (gehackt), Milch, Milchbrot, Nelken, Rotwein, Salz, Wasser, Zitronenschale (Abrieb), Zitronenschalen (Zesten), Zucker
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Feiner Grießpudding.", in: Österreichische Mehlspeisenküche (1914), 019,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=feiner-griesspudding (04.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)