Originalrezept:
Nim(m) Zwibeln / vnnd hack sie klein / setz sie auff im Wasser / vnd laß sieden / geuß Essig darein / vnd laß auch ein Sudt auffthun. Nim(m) darnach die Fisch / die du hast mit dem Saltz eyngesprengt / streich sie fein sauber ab / vnd zeuch sie in die Brüh / laß darmit sieden / machs an mit Pfeffer vnd Saffran / versuchs / obs gut vnnd wolgeschmack / auch recht gesaltzen sey / ist es zu wenig saur / so nim(m) ein Essig darzu / machs süß oder saur / so ist es auff beyde manier gut. Magst auch schwartze Rosein darvnter nemmen / vnd darmit sieden lassen / so wirdt es desto besser vnd wolgeschmacker.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Essig, Lauben (Fisch), Pfeffer, Rosinen (schwarz), Safran, Salz, Wasser, Zwiebel
Transkription:
Sepp Meister, Steffi Schinagl
Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Eyngemacht Lauben auff Vngerisch.", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 04, Teil 39, Nr. 04,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=eyngemacht-lauben-auff-vngerisch (04.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)