Originalrezept:
BEreite und wässere den Lax / wie erst gedacht / schneide ihn sodinn als möglich zu Stücken / streue Pfeffer darauf / bestreiche den Rost wohl mit Butter / und lege den Lax darauf / bedupffe ihn offt / vermittelst eines Pinsels / mit Oel oder Butter / und wende ihn fleissig um: wann dann der Lax schön und safftig ausgebraten / lege ihn in eine Schüssel / drucke den Safft von Citronen darauf / und bestreue ihn mit würfflicht=geschnittenen Citronen=Schelffen: wiewol man auch gantze Citronen dazu aufsetzen kan.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Lachs, Öl, Pfeffer, Wasser, Zitronen, Zitronensaft, Zitronenschalen (Zesten)
Transkription:
Sabine Schwaiger
Zitierempfehlung:
Sabine Schwaiger (Transkription): "Einen Lax zu braten.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 165,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=einen-lax-zu-braten (05.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Sabine Schwaiger.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)