Originalrezept:
Schüpffet die Lungen von einem Kalb ab / schneidet das Hertz und die Drossel davon / hacket die Lungen auf das allerkleinste / röstet ein klar = geriebenes weisses Brod schön gelb im Schmaltz / mischet es unter die Lungen ; schlaget fünff oder sechs Eyer daran / giesst etwas Kern dazu / würtzet es mit Pfeffer / Ingber / Muscaten = Blüh und etwas weniges Saltz / mischet alles durch einander / schlagets in ein Netz / nehet selbisges gehöriger Orten zu / und bratets in einer Bratpfannen / auf die gleich zuvor beschriebene Art .
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Brot (gerieben), Eier, Ingwer, Kalbslunge, Muskatblüte, Pfeffer, Salz, Schmalz
Transkription:
Wolfram Kracker
Zitierempfehlung:
Wolfram Kracker (Transkription): "Eine Lungen zu braten / auf andere Art.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 08, Nr. 044,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=eine-lunge-zu-braten-auf-andere-art (12.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Wolfram Kracker.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)