Originalrezept:
NEhmet gerieben Rocken= Brod / oder ein wenig im Schmaltz eingebrenntes Mehl; thut es in ein Häfelein / giesset Fleischbrüh / ein wenig Essig / auch / so es beliebt / würfflicht= geschnittene Limonien darein / würtzet es mit Ingber / Pfeffer und Negelein / last es sieden / thut auch ein Stuck Butter dazu; Richtets hernach über das abgesottene Kalbfleisch / und tragt es zu Tisch.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Essig, Fleischbrühe, Ingwer, Kalbfleisch, Limonen, Mehl, Nelken, Pfeffer, Roggenbrot (gerieben), Schmalz
Transkription:
Lukas Fallwickl
Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Ein Kalb= oder Lamms= Fleisch in einer Negelein= Brüh / noch anderst.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 114,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-kalb-oder-lamms-fleisch-in-einer-negelein-brueh-noch-anderst (18.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)