Originalrezept:
WAnn der Hecht geschuppet / und im Saltzwasser abgesotten / blättere ihn wie einen Stockfisch / auf die Num. 27. beschriebene Art ; nimm alsdann ein oder zwey Heringe / ziehe die Haut davon ab / und gräte sie gantz aus / laß ein oder zwey Stunden lang im Wasser ligen / wasche sie wohl / und schneids hernach klein und würfflicht / thue sie / zusamt dem geblätterten Hecht / in einen erdenen Pasteten= Tiegel / gieß halb Wein / halb Fleischbrüh daran / wie auch ein wenig Semmelmehl / drucke Citronen= Safft darein / laß alles zusammen / und zuletzt ein Stück Butter / mit aufsieden / würtze es auch mit Pfeffer / Muscaten= Blüh und ein wenig Ingber.
Kategorisierung:
Pasteten & Würste:Hauptzutaten: Butter, Fleischbrühe, Hecht, Hering, Ingwer, Muskatblüte, Pfeffer, Salzwasser, Semmelmehl, Wasser, Wein, Zitronensaft
Transkription:
Irene Tripp
Zitierempfehlung:
Irene Tripp (Transkription): "Ein Hecht mit Heringen.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 026,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-hecht-mit-heringen (29.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Irene Tripp.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)