Originalrezept:
DEr Capaun wird in feine Stück zerlegt / mit Zucker / Zimmet / Lemoni und Muscatnuß / auch Weinbeerlein in gutem weissen Wein / oder Eßig gepaitzt / auf eine Schüssel mit gebähten Semmel= Schnitten / oder ohne dieselbe auf die Schüssel sauber angericht / mit Zucker / Pinioli , und Muscatnuß / auch Lemoni= Schelffen / oder mit einem eingemachten weiß= oder rothen Citronen= Kräutlein / oder mit einem solchen Pomerantzen= Kräutlein bestreut.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Essig, Kapaun, Muskatnuss, Orangenkraut, Pinienkerne, Semmelschnitten (gebäht), Weinbeeren, Weißwein, Zimt, Zitronen, Zitronenkraut, Zitronenschalen (Zesten), Zucker
Transkription:
Juliane Wiemerslage
Zitierempfehlung:
Juliane Wiemerslage (Transkription): "Capaunen gesotten / oder gebratener zerlegt in Trüedt.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 1 Nr. 028,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=capaunen-gesotten-oder-gebratener-zerlegt-in-trueedt (02.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Juliane Wiemerslage.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)