Originalrezept:
SIedet oder schipffet die Briese in einer Fleischbrüh ab / hackets zusamt ein wenig Speck und Marck wohl klein / thut das gehackte zusammen in eine Schüssel / schlaget Eyer daran / mischet ein wenig Semmel=Mehl / Weinbeere oder Corinthen / ausgekernete Rosinen / und abgezogene länglicht=geschnittene Mandeln darunter / würtzets mit ein wenig Ingber / Pfeffer / Saffran / Cardamomen und Muscaten=Blüh; Schlaget dann diese Füll in ein Kalbs=Netz / wälchert es rund und ablänglicht wie ein Würstlein / legt es in ein stollichtes Brat=Pfännlein / thut Schmaltz oder Butter dazu / und last es darinnen braten.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Bries, Eier, Fleischbrühe, Ingwer, Kalbsnetz, Kardamom, Mandeln, Mark, Muskatblüte, Pfeffer, Rosinen, Safran, Schmalz, Semmelmehl, Speck, Weinbeeren
Transkription:
Magdalena Bogenhuber
Zitierempfehlung:
Magdalena Bogenhuber (Transkription): "Briese zu füllen.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 10, Nr. 041,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=briese-zu-fuellen (03.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)