Originalrezept:
DIe Karpffen werden geschüpt / zerstuckt / die Gall hinweg gethan / eingesaltzen / im Meel umgekehrt / und aus heissen Schmaltz gebachen / und weil der Fisch noch warm ist / guter Wein=Eßig daran gegossen / mit Pfeffer / Näglein und Muscatnuß wohl gewürtzt / und mit geschnittnen Zwibel / frischen Rosmarin / Lorbeer / guten Lemoni und frischen Butter eingeschlagen / mach eine Form nach deinem Gefallen / dann wirds gebachen / und im Anrichten mit gleich der obigen guten sauren braunen / auch mehr Brühe versehen.
Übersetzung:
Karpfenpastete mit brauner Sauce
Kategorisierung:
Pasteten & Würste:Hauptzutaten: Butter, Karpfen, Lorbeerblätter, Mehl, Muskatnuss, Nelken, Pfeffer, Rosmarin, Salz, Schmalz, Teig, Weinessig, Zitronen, Zwiebel
Transkription:
Marlene Ernst
Zitierempfehlung:
Marlene Ernst (Transkription): "Anderst Karpffen=Pasteten mit brauner Brühe", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch II-1 Kap. 5 Nr. 028,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=anderst-karpffenpasteten-mit-brauner-bruehe (07.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)