Originalrezept:
DIse werden mit gebachnen Birn / oder Quitten / gebratnen Castanien / klein= und gerösten Weinbeerlein / und abgezogenen Mandeln / Zimmet / Nägelein und Zucker in den hohlen Leib gefüllt / gleich wie die Gäns / und vermacht / und also mit Butter in dem Safft gebraten; sie können auch also gedämpfft werden / mit Wein / oder Eßig und Fleischbrühe, Es kan auch dise Brühe mit Mandeln / oder Pinioli und Rosinen / klein / oder groß / über die gebratne / oder gedämpffte Aenten gelber gegeben; auch mit Lemoni und grünen Kräutlein zu Zeiten regaliert werden.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Birnen, Butter, Ente, Fleischbrühe, Kräuter, Mandeln, Maroni (Esskastanie), Nelken, Pinienkerne, Rosinen, Wein, Weinbeeren, Zimt, Zitronen, Zucker
Transkription:
Christiane Egger
Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Aenten gefüllter zu braten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 6 Nr. 003,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=aenten-gefuellter-zu-braten (02.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)