Originalrezept:
NImm sauber gebutzte Aenten / schneide den Halß / sammt Kopff / Flügel und Füß darvon / laß die Aenten gantz / das ander aber schneide zu Stücklein / und legs sammt dem Magen wieder darzu / laß im Saltzwasser ein wenig anlauffen / legs in ein Rein / oder Casserol / mit ein wenig weissen Wein / und Fleischbrühe / mit wenig geweichter Semmel / oder weiß eingebrennt / auch gantzen Zimmet / Pfeffer / Imber und Muscatblühe / auch einen zerschnittenen Zwibel / und Portugeser / Pomerantzen / laß mit einander genug und recht einsieden / wanns fertig / so richt die Aenten in die Schüssel / treib die Brühe durch das Haar= Sieblein / machs recht im Eßig und Zucker / auch ein wenig Saffran / gibs über die Aenten.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Ente, Essig, Fleischbrühe, Ingwer, Muskatblüte, Orangen (Pomeranzen), Pfeffer, Rotwein, Safran, Salz, Semmeln (eingeweicht), Wasser, Weißwein, Zimtstange, Zucker, Zwiebel
Transkription:
Christiane Egger
Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Aenten eingemachter / in gelber Pomerantzen Brühe.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 6 Nr. 009,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=aenten-eingemachter-in-gelber-pomerantzen-bruehe (06.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)