Rezepte:

1. [Füß von Gemssen.] (Ein new Kochbuch, 1581)
2. [Knödel von Gemssen.] (Ein new Kochbuch, 1581)
3. Priseindel geräuchert. (Ein new Kochbuch, 1581)
4. [Hattele.] (Ein new Kochbuch, 1581)
5. [Karwenada von Gemssen.] (Ein new Kochbuch, 1581)
6. [Wildpret auf Vngerisch.] (Ein new Kochbuch, 1581)
7. [Gemssen Zemer.] (Ein new Kochbuch, 1581)
8. [Ruckbraten.] (Ein new Kochbuch, 1581)
9. [Pasteten von Förderläuff oder Hinterläuff.] (Ein new Kochbuch, 1581)
10. [Gemmsen Geil.] (Ein new Kochbuch, 1581)
11. [Lungen von Gemss.] (Ein new Kochbuch, 1581)
12. Lungenmuß zu machen. (Ein new Kochbuch, 1581)
13. [Leberwürst.] (Ein new Kochbuch, 1581)
14. [Gemssen Lebermuß.] (Ein new Kochbuch, 1581)
15. [Gemssen Leber gefricusiert.] (Ein new Kochbuch, 1581)
16. Einen Gemssenkopff zu zurichten. (Ein new Kochbuch, 1581)
17. [Gembsen Schlegel in einer Pasteten von Ruckenteig.] (Ein new Kochbuch, 1581)
18. Einen Gemsen=Schlegel / oder Gemsen=Keule / zu braten. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
19. Von einem jungen Gämbs. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
20. Gemsenschlegel. (Die süddeutsche Küche, 1858)