Originalrezept:
WAnn die Zungen weich gesotten / und die Haut abgezogen / wird selbige nach der Länge geschnitten / und in Butter geröst; unterdessen mach rothen Wein / mit Zucker / Zimmet / Pfeffer / Imber und Muscatnuß siedig / laß braun geröstes Brod darmit versieden / daß ein wenig dicklecht wird; gibs über die Zung / mit klein= geschnittenen Lemoni= Schelffen.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Brot (geröstet), Butter, Ingwer, Muskatnuss, Pfeffer, Rotwein, Zimt, Zitronenschalen (Zesten), Zucker, Zunge
Transkription:
Christiane Egger
Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Zungen / so frischer / in rother Wein= Brühe.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 01 Nr. 039,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=zungen-so-frischer-in-rother-wein-bruehe (14.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)