Originalrezept:
Nimm die sauber= gebutzte Capaunen / zerlege solche nach Gefallen / richts mit Butter / weniger Fleischbrühe und Wein / auch ausgelößten Sardellen / kleinen Lemoni= Schelffen / und Gewürtz in ein Rein / oder Casserol / laß offner / oder zugedeckter kochen und dämpffen / brenns gelb ein / und gibs in seiner eigenen kurtzen Brühe / mit wenig Lemoni= Safft; sie seynd gut / hier können auch Kälber= Schnitzlein zerklopffter / mit zugelegt werden / auch Dardoffeln und weisse Schwammen.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Fleischbrühe, Gewürze, Kalbsschnitzel, Kapaun, Pilze, Sardellen, Trüffel, Wein, Zitronensaft, Zitronenschalen (Zesten)
Transkription:
Christiane Egger
Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Zerlegte Capaunen zu dämpffen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 1 Nr. 023,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=zerlegte-capaunen-zu-daempffen (02.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)