Rezepte:

1. Fricandeaux. (Le cuisinier françois, 1651)
2. To dress Veal Collops (Mrs. Eales Compleat Confectioner, 1718-1742)
3. Zerlegte Capaunen zu dämpffen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
4. Anderst braun mit jus, gebachenen Petersil sammt denen Wurtzeln. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
5. Kalbfleisch auf Burgerisch. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
6. Kalbfleisch auf Welsch. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
7. Kälber= Brät. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
8. Mirotten vom Kalbs= Schlegel / gut zu füllen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
9. Gigot de Veau à Testouffade, Kälber= Schlegel= Schnitzlein. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
10. Fricanto vom Kalb / gespickt / oder farciert. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
11. Presolen vom Kalbs= Schlegel. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
12. Kälberne Vögel oder Boncons gedämpfft. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
13. Pupeton am Spiß gebraten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
14. Kälber= Schnitzlein / mit Parmesan= Käß / und Semmel= Schnitten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
15. Füßlein vom Schaaf / auf spanisch mit Speck und Kälber= Schnitzlein. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
16. Hünlein / Tauben / Schnepffen / auf Feder= Wildprät= Manier zu dämpffen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
17. Hünlein mit diser erst= beschriebenen Füll gedämpfft. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
18. Schnitze von Kalbfleisch. (Die süddeutsche Küche, 1858)
19. Schnitze in Müscherlsauce. (Die süddeutsche Küche, 1858)
20. Kaiserschnitzel. (Die süddeutsche Küche, 1858)
21. Naturschnitzel. (Die süddeutsche Küche, 1858)
22. Schnitzeln in Papier eingewickelt. (Die Hausköchin, 1867)
23. Kalbsſchnitzelu [sic!] mit Sardellen. (Die Hausköchin, 1867)
24. Kalbsſchnitzeln mit ſauerem Schmetten. (Die Hausköchin, 1867)
25. Geſtoßene Suppe auf eine andere Art. (Die Hausköchin, 1867)