Originalrezept:
SChneide Kalbfleisch / wie Fricanto, klopffs / lege Speck= Schnitz in ein Casserol über den Boden / hernach richte deine kälberne Schnitzlein auch darauf wohl angemacht / oben bedecke es wieder mit Speck= Schnitzlein / bassiere es auf einem Kohlfeuer / wanns genug / ziehe die Kalbs= Schnitzlein aus dem Speck / mache ein braun Meel mit ein wenig von disem Speck / lege die Kalbs= Schnitzlein darein / nimm gute jus darauf / sieds völlig mit Brüßlein / Dardoffeln / Champignonen, Hüner= Kämmlein / Lemani= Schnitzlein / und Verius– Kräutlein / Salat / und ein Brod= Coulie, gibs warm.
Anmerkung:
„und Verjus-Kräutlein“ – wahrscheinlich sind damit nicht die Kräuter selbst gemeint, sondern ein Verjus, der mit Kräutern aromatisiert wurde.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Brotbrühe, Champignon, Einbrenn, Fleischbrühe, Hühnerkämme, Kalbsbries, Kalbsschnitzel, Kräuter, Salat, Speck, Trüffel, Verjus (Saft unreifer Trauben), Zitronenscheiben
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Kalbfleisch auf Welsch.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 098,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kalbfleisch-auf-welsch (02.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)