Originalrezept:
SChählet und schneidet zwantzig Quitten von einander / nehmet die Kerne heraus / und schneidet sie ferner / und zwar jede zu sechs oder acht Stücklein / nach dem sie dick seyn / legts in einen stollichten Hafen / schüttet so viel Wein daran / daß er darüber gehet / und last die Quitten / zu einem Mus oder Brey / sieden / zwingt sie dann durch einen Seiher; nehmet ferner drey viertel Pfund Senff= Mehl / giesst ein Seidlein guten Essig daran / last es drey Stunden an einander stehen / und rührets hernach unter die durch= getriebene Quitten / thut zwey Pfund Zucker / ein Loth Muscatnüsse / Negelein und Zimmet jedes ein Loth dazu / alles zerstossen / aber nicht gar klein / ingleichen auch vier Loth frische Citronen= Schelffen / schneidet sie würfflicht / rührt alles unter einander / und giesset / so er zu dick ist / noch mehr Wein daran.
Kategorisierung:
Beilagen:Hauptzutaten: Essig, Muskatnuss, Nelken, Quitten, Senfmehl, Wein, Zimt, Zitronenschalen (Zesten), Zucker
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Welschen Mostart zu machen.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 07 Salsen, Nr. 002,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=welschen-mostart-zu-machen (19.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)