Von einem Kalb ein Braten einzudämpffen.

Aus: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 01, Teil 04, Nr. 51

Originalrezept:

Nim(m) ein Braten / vnd breun jn ab auff einem Roßt / vnd schaw / daß du jn nicht verbrennest / Vnnd wenn du jn hast abgebreunt / so thu jn in einen vberzinten Fischkessel / schneidt darein ein wenig Zwibeln / vnd reib ein Ruckenbrott darein / auch etlich geklopffte Wacholderbeer / laß darmit sieden / vnnd wenns habl gesotten ist / so mach es ab mit Gewürtz / mach es saur oder nicht / darnach laß es wider sieden / so ist es gut / es sey saur oder süß / vnnd wenn du es wilt saur machen / so nim(m) ein Limonien oder zwo darzu / so wirt es gut vnd wolgeschmack.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , ,

Transkription:

Sepp Meister, Steffi Schinagl

Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Von einem Kalb ein Braten einzudämpffen.", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 01, Teil 04, Nr. 51,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=von-einem-kalb-ein-braten-einzudaempffen (05.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)