Originalrezept:
Schneide die Rutten zu Stückeln, wie den Aal=Fisch, salze sie ein, brate es am Spiß, oder auf dem Rost, begiesse es mit Butter; wann sie gebraten seynd, mit Semmel=Bröseln bestreuet, auf einer Schüssel abgezogen, nimm Lemoni=Saft, und Schäler, ein wenig Milchreim, Muscat=Blühe, lasse es ein wenig aufdünsten, und auf die Tafel geben.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Limonensaft, Limonenschalen, Muskatblüte, Quappe (Fisch), Rahm (Sahne, Obers), Salz, Semmelbrösel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Rutten am Spiß gebraten", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 126,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=rutten-am-spiss-gebraten (19.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)