Rindfleisch in einer Knoblauch = Brüh.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 076

Originalrezept:

SIedet das Fleisch ab / legts auf einen Rost / saltzt / pfeffert / und bräunet es ab ; indessen schneidet ein paar kleine Zehen von Knoblauch klein würfflicht / röstet sie samt ein wenig Semmel = Mehl im Schmaltz / giesset Wein / Fleischbrüh und Essig daran / würtzt es mit Ingber / Pfeffer / Cardamomen und Muscaten = Blüh / last es in einem Häfelein zu einem dicken Brühlein sieden : Leget dann das abgebräunte Fleisch in eine Schüssel / giesst die Brüh darüber / und streuet noch ein wenig Ingber / Pfeffer und Muscaten = Blüh darauf.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , ,

Transkription:

Maximilian Schmidauer

Zitierempfehlung:
Maximilian Schmidauer (Transkription): "Rindfleisch in einer Knoblauch = Brüh.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 076,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=rindfleisch-in-einer-knoblauch-brueh (06.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)