Originalrezept:
PErschling geschuppt / die Gall ausgenommen / gewaschen / und sammt dem Rogen eingesaltzen ; dann wie die Rutten in Wein und Wasser / oder Wasser und Eßig / mit klein= gehackten Zwibel / und wenig Meel eingebrennt / ein Stück Butter / mit wenig Lemoni / Pfeffer / Imber / und Muscatnuß gewürtzter übergesetzt werden ; die Perschling damit glatt abgesotten / und mit der Brühe etwas gelb gemacht gegeben.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Barsch, Butter, Essig, Ingwer, Mehl, Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Wasser, Wein, Zwiebel
Transkription:
Sepp Meister, Steffi Schinagl
Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Perschling eingemachter zu sieden.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 05 Nr. 067,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=perschling-eingemachter-zu-sieden (17.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)