Parm= Fisch / seynd besser / als der Alten / aber nicht gar gesund.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 07 Nr. 004

Originalrezept:

DEr Parm wird heiß abgesotten / sammt den Schuppen aufgemacht / das Bäuschlein / oder Eingeweyd hinweg gethan / und wann der Fischsud aufsiedt / guten Wein= Eßig über die Schuppen gegossen / und mit dem Eßig in den Sud gelegt / zugedeckt mit einem Teller / oder Sturtz / daß man auch kan nebenher abfäumen / und wann sie genug gesotten / abgeschröckt / vom Feuer gehoben / bedeckt / beym Anrichten mit Eßig besprengt / und mit grünen Kräutlein bestreuter gegeben.

Item / mit Oel / Eßig und Pfeffer / kalter oder warmer.

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , ,

Transkription:

Juliane Wiemerslage

Zitierempfehlung:
Juliane Wiemerslage (Transkription): "Parm= Fisch / seynd besser / als der Alten / aber nicht gar gesund.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 07 Nr. 004,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=parm-fisch-seynd-besser-als-der-alten-aber-nicht-gar-gesund (02.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Juliane Wiemerslage.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)