Niern von Ochsen / Rind / oder andern grossen Thieren / zuzurichten / und in saurer Brühe zu kochen.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 01 Nr. 057

Originalrezept:

DEr Niern wird nach der Länge in 2. oder in 4. Theil geschnitten / das Aederige heraus gelößt / wohl eingesaltzen / und eine gute Weil also liegen lassen / dann wieder ausgewaschen / in Lorbeer=Blättlein / viel Zwibel / oder auch Knoblauch / in Pfeffer und Eßig gepaitzt / oder gar herüber gesotten; damit der üble Geruch oder Geschmack vergeht / dann kommt dise Brühe hinweg; der Niern wird zu dünnen Blättlein geschnitten / gewürtzt / und also wird er gut in Zwibel= und allerhand sauren Brühen.

 

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , ,

Transkription:

Marlies Berger

Zitierempfehlung:
Marlies Berger (Transkription): "Niern von Ochsen / Rind / oder andern grossen Thieren / zuzurichten / und in saurer Brühe zu kochen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 01 Nr. 057,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=niern-von-ochsen-rind-oder-andern-grossen-thieren-zuzurichten-und-in-saurer-bruehe-zu-kochen (06.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlies Berger.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)