Rezepte:

1. Eingemachte Nieren von einem Ochsen. (Ein new Kochbuch, 1581)
2. Einen Rind= oder Ochsen= Niern zu zurichten. (Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch, 1691)
3. Niern / in Rago / oder Fricasse. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
4. Niern von Ochsen / Rind / oder andern grossen Thieren / zuzurichten / und in saurer Brühe zu kochen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)