Originalrezept:
NIm(m) die Neunaugen / brüh sie mit heissem Wasser / schneidt sie auff dem Bauch auff / thu den Rogen herauß / vnd wasch sie fein sauber auß einem kalten Wasser / schneidt sie darnach zu dreyen stücken. Nim(m) halb Wein vnd halb Wasser / vnnd gestossen Pfeffer / auch ein wenig Saltz / vnnd schaw / daß du es nicht versaltzest / laß also damit auffsieden / biß gar wirt / richt es fein trucken an in eine Schüssel / gib gestossenen Pfeffer darzu / so wirt es gut vnd wolgeschmack.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Neunauge / Lamprete (Fisch), Pfeffer, Salz, Wasser, Wein
Transkription:
Irene Tripp
Zitierempfehlung:
Irene Tripp (Transkription): "[Neunaugen in Brühe.]", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 04, Teil 27, Nr. 01,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=neunaugen (03.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Irene Tripp.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)