Originalrezept:
Das Lämmer=Fleisch wird übersotten, richte es in ein Rein, gieß gute Rind=Suppen daran, auch ein wenig Wein, laß sieden, und eingebrennt, übersiede die Nägel=Schwämmerl in der Rind=Suppen, und hernach die Suppen darzu genommen, wasche die Schwämmerl etlichmal in dem heissen Wasser, damit der Sand wegkommet, röst es in Butter, grünen Petersil, Semmel=Bröseln, hernach Milchreim, gieß von der Suppen daran, laß sieden, und richte es über das Lämmer=Fleischel an. Das Fleischel ist auch gut mit grünen Erbsen, und Kauli, darnach es die Zeit gibt.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Einbrenn, Erbsen (grüne), Kohl, Lammfleisch, Petersilienkraut, Pfifferling (Eierschwammerl), Rahm (Sahne, Obers), Rindsuppe, Semmelbrösel, Wein
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Lämmer=Fleisch mit Nägel Schwämmerl.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 213,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=laemmerfleisch-mit-naegel-schwaemmerl (05.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)