Originalrezept:
Das Lämmer=Fleisch wird in dem frischen Wasser übersotten, richte es in ein Rein, gute Rind=Suppen und Wein daran, laß sieden, mit Zwiffel=Eibrenn eingebrennt, gewürzt, treibe ein gute Feisten oder Butter ab, daran gerührt Milchreim, ausgelöste klein=geschnittene Sardellen, klein=geschnittene Lemoni=Schäler, auch den Saft, und grünen Petersil, ein Viertelstund vor dem Tisch richte dieses Abgetriebene in das Fleisch, nur daß es zergehet, richte es an, und gibs auf die Tafel.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Butter, Gewürze, Lammfleisch, Limonensaft, Limonenschalen, Petersilienkraut, Rahm (Sahne, Obers), Rindsuppe, Sardellen, Wasser, Wein, Zwiebeleinbrenn
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Lämmer=Fleisch in Sardellen=Suppen.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 216,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=laemmerfleisch-in-sardellensuppen (30.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)