Originalrezept:
DIe Köpflein werden gesotten / und sammt der Zung gesäubert / dann mit wenig Eßig und Fleischbrühe auggesotten und mit klein=gehacktem Zwibel und Petersil=Kräutlein und frischen Butter und Eyerdotter / wenig Pfeffer und wohl Mascatnuß glatt abgerührt / und geschwind zu Fricasse gemacht / so seynd sie gut; hast du keine Zwibel / oder Grünes / so gib den Geschmack mit Lemoni=Schaalen und Safft / an statt des Eßigs.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Essig, Fleischbrühe, Kitz (Jungtier von Ziegen), Lammkopf, Lammzunge, Limonensaft, Limonenschalen, Muskatnuss, Petersilienkraut, Pfeffer, Zwiebel
Transkription:
Helga Kraihamer
Zitierempfehlung:
Helga Kraihamer (Transkription): "Köpflein / vom Lamm / oder Kütz / eingemachter / oder in Fricasse.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 04 Nr. 004,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=koepflein-vom-lamm-oder-kuetz-eingemachter-oder-in-fricasse (30.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Helga Kraihamer.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)