Originalrezept:
ZErschneide die Hüner oder Capaunen zu Stucken / wasche / saltze und röste sie im Schmaltz; legs in einen stollichten Hafen oder dreybeinichten Topff / gieß halb Wein halb Fleischbrüh daran / laß eine halbe Stund sieden / setze aber eine Semmel in einem andern Häfelein mit Fleischbrüh besonders zu / laß sieden / zwings durch / und gieß die Brüh zu den Hünern oder Capaunen / doch muß deß durchgezwungenen Brods nicht gar zu viel seyn / sondern daß die Brüh nur ein wenig davon dicklicht werde; streue allerley gute Gewürtz darein / schneide dann etwan ein viertel Pfund Speck würfflicht / laß ihn aus / doch also / daß die Grieben nicht gar zu dürr werden / sondern noch etwas safftig bleiben / gieß das Schmaltz davon herab / den Speck aber oder die Grieben brenne über die Hüner oder Capaunen in den Hafen / und laß also noch ein wenig sieden.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Fleischbrühe, Gewürze, Grieben, Huhn, Salz, Schmalz, Semmeln, Speck, Wein
Transkription:
Waltraud Ernst
Zitierempfehlung:
Waltraud Ernst (Transkription): "Hüner oder Capaunen im Speck.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 09, Nr. 024,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=huener-oder-capaunen-im-speck (02.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Waltraud Ernst.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)