Originalrezept:
NImm den halbierten Hirsch= Rucken / schieb das Fleisch zuruck von denen Ripplein / schneids ordentlich nach denen Beinern / klopffs / besprengs mit Saltz und Gewürtz / ziehs durch zerlassenen Butter / oder Speck / besäes mit angemachten Semmel= Brosen / oder bräun sie unbesäeter / in einem Casserol mit Butter und Speck / oder mit wenig Meel / nimm Wein= Eßig / mit wenig Fleisch= Brühe / oder Wasser / laß zugedeckter mit Rosmarin / Lemoni= Schelffen / oder Capry gar dämpffen / biß sie gut seyn.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Fleischbrühe, Gewürze, Hirschrücken, Kapern, Limonenschalen, Mehl, Rosmarin, Salz, Semmelbrösel, Speck, Wasser, Weinessig
Transkription:
Sepp Meister, Steffi Schinagl
Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Hirsch= Rucken zu Presolen / oder Carbonädlein gemacht / gebraten auf dem Rost / oder ausgebräunter gedämpfft.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 07 Nr. 019,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hirsch-rucken-zu-presolen-oder-carbonaedlein-gemacht-gebraten-auf-dem-rost-oder-ausgebraeunter-gedaempfft (04.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)